Banca de DEFESA: ANDREA REBOUÇAS ROCHA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANDREA REBOUÇAS ROCHA
DATA : 10/12/2021
HORA: 14:00
LOCAL: On-line
TÍTULO:

Ocorrência de aflatoxinas B₁, B₂, G₁ e G₂ em cervejas produzidas no Brasil e sua avaliação de risco carcinogênico

PALAVRAS-CHAVES:

Aflatoxinas, cerveja, imunoafinidade, CLAE, avaliação de risco

PÁGINAS: 25
RESUMO:

Introdução: Aflatoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos filamentosos que contaminam uma grande variedade de cereais, incluindo ingredientes e adjuntos utilizados no processamento da cerveja. Devido à sua elevada termoestabilidade, as aflatoxinas podem ser transferidas da matéria-prima para a cerveja. A exposição às aflatoxinas é bastante preocupante, pois esses contaminantes apresentam elevado potencial tóxico com efeitos carcinogênicos, teratogênicos e mutagênicos. A cerveja é a bebida alcóolica mais consumida no Brasil, e assim, faz-se necessário avaliar a ocorrência das aflatoxinas e avaliar o risco carcinogênico decorrente da exposição a esses contaminantes. 

No primeiro capítulo deste estudo, se apresenta uma revisão da literatura sobre a ocorrência de aflatoxinas em cerveja, a transferência da matéria-prima para a bebida e os métodos utilizados para identificação e quantificação. No segundo capítulo, se apresenta a investigação da ocorrência desses contaminantes em cerveja, envolvendo a validação da metodologia analítica, aplicação da metodologia em amostras comercializadas no Brasil e a avalição do risco carcinogênico.

Objetivos: Os objetivos deste estudo foram (i) avaliar a ocorrência das aflatoxinas B₁, B₂, G₁ e G₂ em cervejas, com e sem adjuntos, comercializadas no Brasil e (ii) realizar avaliação de risco carcinogênico decorrente da exposição às aflatoxinas pelo consumo dessas cervejas.

 

Método: Foram analisadas 60 amostras de cerveja (30 com adjunto e 30 sem adjunto) das principais marcas industriais comercializadas no Brasil. Um método analítico por CLAE com detecção por fluorescência foi padronizado. A extração e purificação das aflatoxinas foram realizadas em colunas de imunoafinidade. O limite de quantificação (LQ) variou de 10 a 30 ng.L^-1 e as recuperações médias foram 88,5%, 98,0%, 98,3%, 110,1%, para AFB₁, AFB₂, AFG₁ e AFG₂, respectivamente. O método padronizado apresentou seletividade, especificidade, precisão e exatidão satisfatórias, cumprindo com os requisitos estabelecidos pelo INMETRO. A avaliação de risco foi realizada através da determinação da margem de exposição (MOE) em dois cenários: consumo médio e alto consumo para homens e mulheres separadamente.

Resultados e discussão: Do total das amostras de cerveja (n=60), 88,3% apresentaram a ocorrência de, no mínimo, uma das aflatoxinas. Os níveis medianos das AFB₁, AFG₁ e AFG₂ foram inferiores ao LD/LQ. A AFB₂ apresentou os níveis mais elevados de contaminação nas amostras analisadas. Houve diferença significativa entre os níveis de AFB₂ nas amostras de cerveja com e sem adjunto (p=0,003), os teores medianos de AFB₂ foram de 27,0 e 40,4 ng.L^-1 para o grupo de cerveja com e sem adjunto, respectivamente. Em oposição aos nossos resultados, estudos que realizaram investigação similar em outros países sugerem que o uso de adjuntos pode contribuir para a ocorrência de aflatoxinas nessa bebida. Neste estudo, identificamos que além da necessidade de avaliar a ocorrência das aflatoxinas nos adjuntos cervejeiros, também é preciso realizar essa investigação no malte de cevada utilizado para a produção de cerveja no Brasil.

 No que concerne a avaliação de risco, os valores da MOE correspondente ao consumo elevado de cerveja (> 160 mL/dia) foi de 5303 para a cerveja com adjunto e de 3643 para cerveja sem adjunto. A caracterização do risco mostrou que pessoas que bebem mais de 1,1 L de cerveja por semana podem estar expostas aos efeitos carcinogênicos da AFB₂, esse risco é mais elevado para o consumo de cerveja sem adjunto. Esses dados podem contribuir para que as autoridades competentes possam estabelecer limites máximos tolerados de aflatoxinas em cerveja.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2181841 - JOSE ANTONIO MENEZES FILHO
Interna - 225.961.678-08 - ALINE CAMARÃO TELLES BIASOTO - EMBRAPA
Externa à Instituição - KARIM CRISTINA PIACENTINI