Banca de QUALIFICAÇÃO: TALITA ANDRADE DA ANUNCIACAO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TALITA ANDRADE DA ANUNCIACAO
DATA : 10/06/2021
HORA: 14:00
LOCAL: Faculdade De Farmácia UFBA
TÍTULO:

Análise comparativa de kefir e kombucha com potencial probiótico e funcional: inovação, saúde e mercado

PALAVRAS-CHAVES:

Alimentos funcionais, prospecção de patentes, saúde, probióticos, microrganismos benéficos, scoby.

PÁGINAS: 49
RESUMO:

Atualmente, existe uma preocupação crescente entre as pessoas em melhorar e readequar seus hábitos alimentares. Porém, a necessidade de manter um estilo de vida rápido e prático nas grandes cidades faz com que as pessoas busquem alimentos que possam nutrir e trazer benefícios à saúde sem demandar alto custo e tempo prolongado. As bebidas funcionais estão se tornando cada vez mais atraentes neste contexto. O kefir e o kombucha são bebidas com potencial funcional e probiótico que proporcionam grandes benefícios à saúde humana. O kefir é uma bebida originária do Cáucaso produzida a partir da fermentação dos grãos do kefir em água açucarada e/ou leite. Os grãos de kefir são uma colônia simbiótica de bactérias do ácido láctico, bactérias do ácido acético e leveduras com potencial probiótico/funcional. Kombucha é uma bebida de origem chinesa obtida a partir da fermentação de scoby (symbiotic culture of bacteria and yeast - cultura simbiótica de bactérias e leveduras) em chás obtidos exclusivamente de Camelia sinensis. Assim, o objetivo deste estudo foi realizar uma comparação científica sobre os aspectos funcionais de saúde, inovação e consumo do kefir e do kombucha, analisando aspectos da literatura científica e prospecção de patentes. Foi possível observar que embora ambas as bebidas tenham um papel benéfico à saúde humana, o kefir tem um maior destaque, sendo mais reconhecido tanto em termos de patentes quanto em artigos científicos publicados. Por fim, ressaltamos que embora o kefir e o kombucha sejam alimentos milenares, essas bebidas ainda são pouco exploradas em termos de inovação científica e aspectos funcionais. No entanto, o uso acadêmico e comunitário do kefir e do kombucha para os vários potenciais funcionais mostra perspectivas de crescimento para os próximos anos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 3053917 - KARINA TEIXEIRA MAGALHAES GUEDES
Externo(a) à Instituição - Cintia Lacerda Ramos - UFVJM
Externo(a) à Instituição - Gilberto Vinícius de Melo Pereira - UFPR