Banca de QUALIFICAÇÃO: ISLAINE SANTOS SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ISLAINE SANTOS SILVA
DATA : 05/03/2020
HORA: 08:00
LOCAL: UFBA
TÍTULO:

O emprego de diferentes agentes de colagem em etapas distintas da vinificação e seus impactos na qualidade de vinhos brancos

PALAVRAS-CHAVES:

HPLC-DAD-FD, Vale do Submédio São Francisco, clarificantes, compostos bioativos, vinhos tropicais.

PÁGINAS: 23
RESUMO:

A cultivar Chenin Blanc tem demonstrado boa adaptação às condições edafoclimáticas do Vale do Submédio São Francisco e vem sendo largamente utilizada na elaboração de vinhos brancos. Para agregar qualidade aos vinhos elaborados a partir dessa cultivar, este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do uso de agentes de colagem na sua composição fenólica. Testou-se cinco tratamentos: um controle (sem utilização de colas), um com utilização de bentonite na debourbage (0.3 g L^-1) e na estabilização (0.3 g L^-1), o terceiro com bentonite na estabilização (0.5 g L^-1), o quarto com PVPP (0.05 g L^-1) e bentonite (0.1 g L^-1) na fermentação alcoólica (FA) e bentonite (0.3 g L^-1) na estabilização e o quinto com gelatina (2 mL L^-¹) e bentonite (0.1 g L^-1) na FA e bentonite (0.3 g L^-1) na estabilização. Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, compostos fenólicos por HPLC, fenólicos totais por espectrofotometria e análise de componentes principais (ACP). Evidenciou-se que o uso de diferentes agentes de colagem não ocasionou redução da concentração de fenólicos totais por espectrofotometria dos vinhos brancos elaborados com a cultivar Chenin Blanc. Os resultados mostraram que a utilização de PVPP associado com bentonite elevou a concentração de ácidos fenólicos e que os agentes de colagem de maneira geral causam pequenas reduções dos estilbenos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 225.961.678-08 - ALINE CAMARÃO TELLES BIASOTO - EMBRAPA
Interno - 4725209 - CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA
Externo à Instituição - FÁBIO LANER LENK - IFSP