Banca de DEFESA: JÉSSICA SANTIAGO FALCÃO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JÉSSICA SANTIAGO FALCÃO
DATA : 28/06/2019
HORA: 16:00
LOCAL: Faculdade de Farmácia
TÍTULO:

Elaboração e avaliação de geleia à base de umbu (Spondias tuberosa Arr Cam) acrescida de microalga (Spirulina platensis)

PALAVRAS-CHAVES:

Geleia enriquecida com proteína. Físico-química. Atributos sensoriais. Intenção de compra.

PÁGINAS: 69
RESUMO:

Os frutos de umbu (Spondias tuberosa Arr Cam.) são comercializados na forma “in natura” em feiras livres, mercados, nas ruas das cidades e nas estradas, porém apresenta característica de ser muito perecíveis. A produção de produtos a partir de frutas o seu melhor aproveitamento, como formulação de geleias. No entanto, geralmente esse tipo de produto são considerados pobres em termos nutricionais, pois basicamente são constituídas de açúcares. Por outro lado, a adição e/ou suplementação de outros ingredientes pode melhor este aspecto. Neste contexto, considerando a existência de poucos estudos relacionados ao aproveitamento pós-colheita dos frutos de umbu, o presente estudo determinou as características físico-químicas, parâmetros de cor, composição centesimal e teste de aceitabilidade comercial de uma geleia de umbu adicionada com diferentes concentrações de Spirulina LEB-18. As formulações apresentam quantidades significativas de proteína 4,55 ± 0,84%; 5,45 ± 0,19% e 8,53 ± 0,44%, e cinzas 0,58 ± 0,06%; 0,65 ± 0,06% e 0,75 ± 0,01%, comparado ao controle. Além disso, as análises microbiológicas das geleias de umbu com e sem Spirulina mostraram- se todos ausentes de coliformes totais (NMP.^g-1), bolores, leveduras e para S. Aureus. Em relação a intenção de compra da geleia padrão e com Spirulina verificou-se um resultado razoável pelos julgadores, correspondentes a “compraria frequentemente” e “compraria raramente”. Contudo, os resultados observados no presente estudo sugerem que o produto desenvolvido consiste de formulações com um nível proteico mais elevado em comparação com os presentes no mercado, e de coloração verde, característica da fruta de umbu.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2091662 - EDERLAN DE SOUZA FERREIRA
Interno - 3725209 - CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA
Externo ao Programa - 3062920 - HENRIQUE RODRIGUES MARCELINO