Banca de QUALIFICAÇÃO: ARLEN CARVALHO DE OLIVEIRA ALMEIDA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ARLEN CARVALHO DE OLIVEIRA ALMEIDA
DATA : 23/02/2024
HORA: 10:00
LOCAL: Faculdade de Farmácia
TÍTULO:

Uma análise comparativa do teor de sódio descrito nos rótulos de diferentes manteigas salgadas brasileiras

PALAVRAS-CHAVES:

Rotulagem nutricional; orientações dietéticas; padrões alimentares; análise de nutrientes; impacto na saúde.

PÁGINAS: 30
RESUMO:

A manteiga, um alimento básico em todo o mundo, é um produto lácteo que não só realça o sabor de vários pratos, mas também fornece nutrientes essenciais. Apesar de seu uso generalizado, seu consumo tem sido alvo de debates sobre saúde devido ao seu teor de sódio. Este estudo abrangente analisou o teor de sódio em 509 rótulos de manteiga coletados de janeiro a outubro de 2023. Os resultados revelaram uma variação significativa no teor de sódio nas amostras de manteiga, com um valor mediano de 700 mg/100g e um intervalo interquartil de 500 a 900 mg. /100g. O teor de sódio variou de um mínimo de 50 mg/100g a um máximo de 1786 mg/100g. Notadamente, os maiores teores de sódio foram observados na manteiga comum (775 mg/100g, variando de 50 a 1.620 mg/100g) e na manteiga de primeira qualidade (700 mg/100g, variando de 140 a 1.786 mg/100g). A manteiga extra apresentou os menores valores de sódio, com 545 mg/100g, variando entre 63,33 a 1000 mg/100g. Foram observadas diferenças significativas (p<0,05) no teor de sódio entre os tipos de manteiga, entre manteiga comum e extra e entre manteiga extra e de primeira qualidade. Entretanto, não foi observada diferença significativa (p > 0,05) entre manteiga comum e manteiga de primeira qualidade. No contexto dos órgãos reguladores, 61,18% das manteigas foram consideradas ricas em sódio pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), 83,1% pela Organização Mundial da Saúde (OMS), 59,52% pela Food Standards Agency (FSA), e aproximadamente 48% em linha com a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS). A concordância entre a OPAS e a ANVISA foi quase perfeita, conforme indicado por um valor kappa de 0,740. Em contrapartida, a concordância entre ANVISA e OMS foi moderada, com valor kappa de 0,493. Por fim, a correlação entre FSA e ANVISA foi quase perfeita, evidenciada pelo valor kappa de 0,955. Estes resultados sublinham o papel crítico da supervisão regulamentar e da monitorização do teor de sódio nos produtos alimentares para proteger a saúde pública. Este estudo destaca a necessidade de as autoridades reguladoras brasileiras implementarem diretrizes mais rigorosas sobre o teor de sódio em produtos lácteos, especialmente manteiga, para mitigar potenciais riscos à saúde.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1142664 - MARION PEREIRA DA COSTA
Externo ao Programa - 1143535 - JOSE GIVANILDO DA SILVA - UFBAExterno à Instituição - VÍTOR LUIZ DE MELO SILVA - CESMAC