Banca de QUALIFICAÇÃO: TAINARA SANTOS OLIVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAINARA SANTOS OLIVEIRA
DATA : 07/07/2023
HORA: 14:00
LOCAL: Faculdade de Farmácia - UFBA
TÍTULO:

Hambúrguer de carne bovina adicionado de azeite de dendê híbrido Unaué HIE OxG (Elaeis guineensis x Elaeis oleifera) nanoencapsulado: inovação, sustentabilidade e saúde

PALAVRAS-CHAVES:

Óleo de palma com alto conteúdo de ácido oleico; Co-produto de vegetal; Vida de prateleira; Nanotecnologia; Inovação; Sustentabilidade; saúde; clean label.

PÁGINAS: 55
RESUMO:

O óleo de palma bruto híbrido Unaué HIE OxG (OPBH) é um óleo superior em carotenoides, ácido oleico e tocotrienóis e possui menor quantidade de ácido palmítico e esteárico. No entanto, enfrenta susceptibilidade à degradação. Assim, o nanoencapsulamento pode aumentar a sua estabilidade química e superar os obstáculos da sua utilização na forma livre. Ainda, a nanotecnologia de óleos, incluindo óleos essenciais (OEs), é promissora para o desenvolvimento de sistemas alimentares sustentáveis. Para tal, esse trabalho teve como objetivo geral desenvolver um hambúrguer de carne bovina adicionado de nanopartículas de óleo de palma bruto híbrido Unaué HIE OxG e farinha de semente jaca (NP-OPBH) como encapsulante, elaboradas por homogeneização e uso de solvente atóxico. Para tal, inicialmente foi realizado um estudo patentário referente aos OEs nanoencapsulados nas bases de dados Espacenet e Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), com a utilização dos termos “Nano* and essential oil* and A23” e “Nano* and oil* and essential”, respectivamente. Para o estudo original, as NP-OPBH foram caracterizadas em termos de tamanho de partícula, índice de polidispersibilidade, potencial zeta, eficiência do encapsulamento, morfologia, pH, cor, conteúdo total de carotenoides e fenólicos, além de atividade antioxidante por DPPH e ABTS. Os hambúrgueres incorporados de NP-OPBH (N-burguer) foram avaliados quanto ao pH, cor, conteúdo total de carotenoides, oxidação lipídica e oxidação proteica, além do crescimento microbiano durante 12 dias de armazenamento a 4◦C em comparação aos hambúrgueres adicionados dos mesmos constituintes na forma livre e não-encapsulada (L-burguer) e controle (C-burguer). Os resultados do estudo de patentes indicaram que a nanotecnologia no Brasil ainda não avançou o suficiente na indústria alimentícia, que o perfil dos documentos de patente e os produtos no mercado diferem entre a aplicação e os tipos de óleos. Ainda, existe uma lacuna entre o volume de documentos de patentes investigados e a transferência de tecnologia para o setor. Quanto às nanopartículas e o hambúrguer desenvolvido, os resultados mostraram sucesso na obtenção das NP-OPBH, além de alta retenção de carotenoides. Quando adicionadas aos hambúrgueres, as NP-OPBH demostraram capacidade para inibir significativamente o aumento da acidez, além de contribuírem para manutenção da cor, estabilidade no conteúdo de carotenoides, inibição da oxidação lipídica e proteica, além de redução significativa das contagens microbianas. Em conclusão, as NP-OPBH demonstraram ser eficientes no controle oxidativo e no crescimento microbiano em hambúrgueres de carne bovina, podendo ser aplicadas como nanoconservante natural de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 3170723 - CAMILA DUARTE FERREIRA RIBEIRO
Interna - 4725209 - CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA
Interno - 2358665 - CARLOS PASQUALIN CAVALHEIRO
Externa ao Programa - 1211160 - NEILA DE PAULA PEREIRA - UFBAExterna à Instituição - ITACIARA LARROZA NUNES - UFSC