Banca de QUALIFICAÇÃO: GABRIELLE ANJOS DE OLIVEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GABRIELLE ANJOS DE OLIVEIRA
DATA : 08/12/2025
HORA: 08:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Propriedades físico-químicas, perfil nutricional e caracterização das frações lipídica e proteica da semente de cupuaçu

PALAVRAS-CHAVES:

Manteiga de Cupuaçu; Proteína Vegetal; Aproveitamento de Resíduos; Digestibilidade.

PÁGINAS: 36
RESUMO:

O presente estudo caracterizou as propriedades físico-químicas, o perfil nutricional e as frações lipídica e proteica da semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), um coproduto subexplorado na agroindústria amazônica, para subsidiar seu aproveitamento integral. Os resultados demonstraram que a manteiga de cupuaçu, que compõe 58% da farinha integral, possui alto valor tecnológico. O perfil de ácidos graxos revelou a predominância dos ácidos graxos monoinsaturado oleico (42,3%) e saturado esteárico (32,4%), os quais conferem à manteiga elevada estabilidade oxidativa e características ideais para sua aplicação como substituto tecnológico da manteiga de cacau. O desengorduramento concentrou o teor proteico na farinha residual, promovendo um aumento de 58,6% (de 9,07% para 14,39%). A otimização da extração das proteínas em meio alcalino resultou em um isolado proteico com alta digestibilidade in vitro (88,98%), valor superior à farinha integral e similar a outras fontes vegetais. A caracterização parcial das proteínas identificou a predominância da fração glutelina (36,8%), com menor solubilidade no pH isoelétrico (pH 3,4). Dessa forma, o estudo evidencia o potencial da semente de cupuaçu como uma fonte sustentável para obtenção de ingredientes funcionais (gordura com alto valor e proteína de alta digestibilidade).

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2091662 - EDERLAN DE SOUZA FERREIRA
Interno - 1980101 - MARCELO ANDRES UMSZA GUEZ
Externa à Instituição - MARIANA BARROS DE CERQUEIRA E SILVA - UFAM