A goiaba é altamente perecível e suscetível à antracnose causada por Colletotrichum spp., resultando em perdas pós-colheita significativas. Óleos essenciais, como o de orégano, apresentam forte atividade antifúngica, porém sua aplicação direta é limitada pela volatilidade e baixa solubilidade, tornando sistemas emulsificados uma alternativa promissora. Realizou-se um screening in vitro com sete óleos essenciais para determinação da concentração inibitória mínima (MIC). O óleo de orégano apresentou o melhor desempenho e seus componentes voláteis majoritários foram utilizados na formulação de uma emulsão estabilizada com quitosana 2%. A emulsão apresentou características de elevada polidispersão (Z-Average: 7344 nm; PDI: 1.0) e potencial Zeta de 17.64 mV, com condutividade de 3,5 mS cm⁻¹. In vitro, exibiu a menor MIC entre os tratamentos, promovendo inibição completa do crescimento micelial a 0,25 μL mL⁻¹. Ensaios in vivo em goiabas inoculadas demonstraram redução significativa da AUDPC e menor incidência da antracnose com 7,5 μL mL⁻¹. A emulsão também preservou atributos físico-químicos, mantendo maiores valores dos componentes de cor L* e h*, maior firmeza, maior acidez total e menor ratio após 7 dias. Houve ainda menor perda de peso e redução do pico climatérico, indicando retardamento da maturação. Assim, a emulsão desenvolvida com os metabólitos majoritários do óleo de orégano se destacou como alternativa sustentável, eficaz e segura para o manejo pós-colheita da antracnose em goiabas.