Banca de QUALIFICAÇÃO: INGRID LESSA LEAL

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : INGRID LESSA LEAL
DATA : 25/08/2025
HORA: 08:00
LOCAL: Faculdade de Farmácia
TÍTULO:

Análogos do Queijo, uma Alternativa às Restrições e Escolhas Alimentares: O Cenário Atual e o Futuro

PALAVRAS-CHAVES:

queijo vegetal; revisão; perspectiva tecnológica

PÁGINAS: 26
RESUMO:

A crescente demanda por alternativas de queijo à base de plantas reflete uma mudança em direção a escolhas alimentares mais saudáveis e sustentáveis. Este estudo teve como objetivo mapear tendências tecnológicas, estratégias de formulação e os principais desafios no desenvolvimento de análogos de queijo à base de plantas por meio de uma revisão sistemática da literatura científica e de patentes. Seguindo o protocolo PRISMA, buscas foram conduzidas no ScienceDirect e no Lens.org entre dezembro de 2024 e janeiro de 2025 usando palavras-chave relacionadas a análogos de queijo. Um total de 1553 artigos científicos e 155 patentes foram recuperados inicialmente. Após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão, 88 artigos e 66 patentes foram selecionados para análise detalhada. Os resultados mostram um interesse crescente neste campo desde 2020, com pico em 2024. Os dados de 2025 podem ser limitados devido ao período de busca. As palavras-chave foram agrupadas em três áreas principais: (1) Formulação e Composição, (2) Textura e Processamento e (3) Segurança Alimentar e Aceitação do Consumidor. Os Estados Unidos lideram em registros de patentes (59). A Valio Company e a Cargill foram as cessionárias mais ativas, com nove e oito patentes, respectivamente. Este estudo destaca a importância da integração da ciência e tecnologia de alimentos para melhorar a qualidade, os atributos sensoriais e a competitividade de mercado de análogos de queijo à base de plantas em comparação com os produtos lácteos tradicionais.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 4725209 - CAROLINA OLIVEIRA DE SOUZA