Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIANA FERNANDES ALMEIDA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIANA FERNANDES ALMEIDA
DATA : 12/12/2022
HORA: 09:00
LOCAL: on-line
TÍTULO:

Influência das práticas de termovinificação e envelhecimento artificial utilizando chips de carvalho na qualidade funcional e aceitabilidade do vinho Cabernet Sauvignon

PALAVRAS-CHAVES:

vinhos tropicais de altitude, compostos bioativos, atividade antioxidante, compostos fenólicos, teste de consumidor.

PÁGINAS: 37
RESUMO:

O objetivo deste estudo foi caracterizar os perfis físico-químico e fenólico, atividade antioxidante e aceitabilidade sensorial de vinhos tintos Cabernet Sauvignon produzidos com diferentes práticas de vinificação e uvas de uma nova região vinícola brasileira (Garanhuns, PE), cujo clima é classificado como tropical de altitude. Compostos fenólicos são importantes para a atividade antioxidante dos vinhos tintos, qualidade sensorial e saúde dos seus consumidores. Os vinhos tintos foram vinificados em quatro tratamentos: termovinificação (65ºC, 2h) (TSC), termovinificação e envelhecimento com chips de carvalho americano e francês (TCC), vinificação tradicional com maceração (6 dias a 23ºC) durante a fermentação alcoólica e envelhecimento com chips de carvalho (VTCC), vinificação tradicional sem envelhecimento -controle (VTSC). Os resultados apontaram que a termovinificação promoveu uma significativa melhora na qualidade nutracêutica dos vinhos Cabernet Sauvignon. Essa prática aumentou a capacidade antioxidante pelos ensaios de DPPH, ABTS e FRAP e o teor da maioria dos compostos fenólicos quantificados (n = 22), exceto os ácidos cafeico e r-cumárico, piceatannol e cis-resveratrol. Além disso, proporcionou maior intensidade de cor, índice de polifenóis totais e teor alcoólico ao vinho, fatores importantes para melhorar sua vida de prateleira. Os consumidores preferiram o vinho tinto vinificado utilizando apenas a termovinificação, sem associar a técnica ao envelhecimento com chips de carvalho.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.961.678-** - ALINE CAMARÃO TELLES BIASOTO - EMBRAPA
Externo à Instituição - LUIZ CLÁUDIO CORREA
Externa à Instituição - ANA PAULA ANDRÉ BARROS