Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
COORDENAÇÃO ACADÊMICA /IMS (12.01.51.13) |
| Código: |
IMS156 |
| Nome: |
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
34 h. |
| Carga Horária Prática: |
34 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
68 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
( ( IMSB78A OU IMSB78 ) )
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Permite Múltiplas Aprovações: |
Não |
| Quantidade de Avaliações: |
1 |
| Módulo: |
20 |
| Ementa/Descrição: |
Oxidação de aminoácidos. Carne e peixe: bioquímica da sua conversão em alimentos. Bioquímica dos pigmentos. Legumes e vegetais: amadurecimento e modificações pós-colheita. As enzimas no processamento alimentar. Exemplos: produção de queijo e leite, acção proteolítica na carne. Aplicação de enzimas na enzimático de frutos e vegetais: acção da enzima polifenol oxidase, respectivos inibidores e regulação da actividade.indústria alimentar. Degradação dos alimentos - as enzimas. Revisão de conceitos de cinética enzimática. Parâmetros cinéticos Km e Vmax, linearizações e tipos de inibição. Base molecular para o escurecimento. |
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